Почему темнеют грузди при варке
Чаще всего причина только одна — воды в кастрюле недостаточно, чтобы закрыть плодовые тела целиком. … Если плодовые тела варились в небольшой кастрюле и частично выступали над водой, то от контакта с воздухом остатки млечного сока вполне могли привести к окрашиванию мякоти в темный цвет.