С какой целью производят бланширование
Бланшированные овощи и фрукты сохраняют свою текстуру, цвет, вкус, питательные вещества. … После бланшировки немного уменьшается объем овощей а, значит, они займут меньше места в морозильной камере. Перед заморозкой болгарский перец бланшируют.