Это промежуточная кулинарная операция – жарка некоторых овощей перед тем, как положить их в суп. Они улучшают вкус первого блюда, придают ему приятный золотистый цвет. При пассеровании лука тот теряет свой жгучий вкус и становится мягким. … Обычно пассеровку не кладут при варке бульона, так как она видоизменяет его вкус.
28 авг. 2019 г.
28 авг. 2019 г.